Deze cake heeft door de moerasspirea een aparte smaak die je niet kunt thuisbrengen als het nog nooit geproefd hebt. Je gebruikt alleen de bloemen, die in juni bloeien. Je kunt ze ook heel goed drogen en dan de hele winter door gebruiken. De hoeveelheid is een beetje op gevoel, want als de bloemen gedroogd zijn is de hoeveelheid minder. De cake is glutenvrij, doordat er amandel en kastanjemeel in zit. Het kastanjemeel zorgt voor de donkere kleur. Kijk uit dat de cake niet te donker wordt.
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr kastanjemeel
- 4 eieren
- 175 gr zachte boter
- 200 gr (riet)suiker
- 1 tl baksoda
- 4 el moerasspirea bloemen
- Rasp van 1 (biologische) citroen
- Mespuntje zout
Bereiding
- Splits de eieren en klop de eidooiers met de helft van de suiker schuimig
- Voeg de boter toe en meng kort en goed
- Voeg de bloemen, de rasp en het zout toe
- Meng beide meelsoorten en de baksoda er doorheen. Als de meel of de soda te korrelig is, doe het door een zeef.
- Klop de eiwitten tot softpiek en voeg dan beetje bij beetje de rest van de suiker erdoor
- Spatel dan het eiwit in stappen door het cakebeslag
- Doe het beslag in een ingevette cakevorm en bak het ca. 50 minuten op 175 graden. Bij een hete lucht over iets lager.
